Bereiten Sie hausgemachtes Fleisch zu? Geschmack, Aussehen und Haltbarkeit stellst du durch die Anwendung von Kaliumnitrat sicher.
Nützlich bei der Herstellung von Hausprodukten - Salpeter ist neben Kochsalz der grundlegende Zusatz beim Pökeln von Fleisch
Formt Geschmack und Aroma des Fleisches - das Pökeln wirkt veredelnd, verleiht einen spezifischen Geschmack und Geruch.
Bewahrt die rosa Farbe des Fleisches - trägt zur besseren Erhaltung der korrekten Fleischfarbe bei.
Längere Haltbarkeit von Hausgemachtem - Salpeter hat eine konservierende Wirkung - so können Sie den Geschmack Ihrer Lieblingsfleischsorten und Gerichte länger genießen!
Sicheres und gesundes Konservieren - die starke bakteriostatische und bakterizide Wirkung von Salpeter ermöglicht den Schutz von hausgemachten Produkten vor der Entwicklung von Bakterien, insbesondere Clostridium botulinum, also den Bakterien des Botulismus.
Kaliumnitrat - zum Pökeln jeder Art von Fleisch. Kaliumnitrat ist Kaliumnitrat (KNO₃) - farblose, kristalline Salz (E 252) Angewendet zum Pökeln von Fleisch nach traditionellen Methoden. Kaliumnitrat ist neben Kochsalz einer der wichtigeren Zusatzstoffe, die beim Pökeln von Fleisch verwendet werden und nicht nur eine Verlängerung der Haltbarkeit, sondern auch die Erhaltung der rosa Farbe des Fleisches gewährleisten.. Wie ist das möglich?
In der ersten Phase des Pökelns (Unmittelbar nach Zugabe von Salpeter, Kochsalz und Gewürzen werden die aus dem Salpeter stammenden Nitrationen durch die im Fleisch enthaltenen natürlichen Enzyme zu Nitriten reduziert. (in einer Menge, die nicht größer ist als der Gehalt an Myoglobin).
In der zweiten Stufe reagieren Nitrit-Ionen mit Myoglobin, dem Protein, das für die rosa Farbe verantwortlich ist (aber vergänglich) Farbe des Fleisches. Das Produkt der Reaktion ist Nitrosomyoglobin mit einer dauerhaften, rosa Farbe.
Kaliumnitrat - warum lohnt es sich?
Die Verwendung von Kaliumnitrat bei der Herstellung von hausgemachtem Wurstwaren garantiert:
Beibehaltung der rosa Farbe des Fleisches ( Das Salz selbst verändert die natürliche Farbe des Fleisches zu einem beige-grauen Ton.)
Hervorhebung des köstlichen Geschmacks des Fleisches,
starke bakteriostatische und bakterizide Wirkung (abhängig von der Konzentration) - insbesondere wenn es um Botulinumtoxin-Bakterien geht,
Zerstörung von Bakteriensporen (Die thermischen Prozesse, denen Fleischprodukte unterzogen werden, töten die darin enthaltenen Bakterien ab, zerstören jedoch nicht die Sporen – diese „Aufgabe“ erfüllt das Nitritpökelsalz.)
Längere Frische - mit Salpeter gepökeltes Fleisch neigt nicht dazu, mit einem schleimigen Belag zu überziehen ("kriecht" nie)
Die Verwendung von Kaliumnitrat bei der Herstellung von hausgemachtem Wurstwaren garantiert:
Beibehaltung der rosa Farbe des Fleisches ( Das Salz selbst verändert die natürliche Farbe des Fleisches zu einem beige-grauen Ton.)
Hervorhebung des köstlichen Geschmacks des Fleisches,
starke bakteriostatische und bakterizide Wirkung (abhängig von der Konzentration) - insbesondere wenn es um Botulinumtoxin-Bakterien geht,
Zerstörung von Bakteriensporen (Die thermischen Prozesse, denen Fleischprodukte unterzogen werden, töten die darin enthaltenen Bakterien ab, zerstören jedoch nicht die Sporen – diese „Aufgabe“ erfüllt das Nitritpökelsalz.)
Längere Frische - mit Salpeter gepökeltes Fleisch neigt nicht dazu, mit einem schleimigen Belag zu überziehen ("kriecht" nie)
Zutaten: Kaliumnitrat, Trennmittel: Magnesiumhydrogencarbonat.
Aufmerksamkeit!
An einem trockenen Ort aufbewahren.
Das Produkt ist nicht zum direkten Verzehr geeignet.
Am besten vor dem Ende verbrauchen: Verfallsdatum und Chargennummer auf der Verpackung.
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