Die Gewürzmischung für Bergmannswurst nach dem Rezept von Marcin Kostrzewski besteht aus natürlichen Zutaten ohne Zusatz von Mononatriumglutamat und Konservierungsstoffen, die es Ihnen ermöglichen, köstliche, aromatische und gesunde Wurstwaren für Familie und Freunde zuzubereiten.
✔️ 1 kg dieser Mischung ermöglicht es Ihnen, ca. 100 kg hausgemachtes Produkt zuzubereiten.
✔️ Zutaten:grüner Pfeffer, Knoblauch, Majoran, Koriander, Bärlauch, Senf, Piment, Gewürznelken
Produkt kann enthalten:glutenhaltiges Getreide, Senf, Sellerie, Sesam, Schwefeldioxid.
An einem trockenen und schattigen Ort aufbewahren.
Rezept für Bergmannswurst(pro 1 kg Fleisch)
Zutaten:
Schweinefleisch Nacken - 1 kg
Höllensalz - 18 g
Fertigmischung für Bergmannswurst - 10 g
Kaltes Wasser - 50 ml
Schweinedarm für Bergmannswurst
Eine Zubereitungsmethode:
Das Fleisch aus dem Nacken schneiden wir in 2x2 cm große Würfel, vermischen es mit Pökelsalz und stellen es dann für 48 Stunden in den Kühlschrank.. Nach dieser Zeit mahlen wir das Fleisch auf einer 13-mm-Scheibe.. Wir geben die Gewürzmischung zum Bergmannswurst sowie kaltes Wasser hinzu und vermischen alles, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.. Wir stellen es für 2 Stunden in den Kühlschrank. In dieser Zeit bereiten wir die für den Bergmannswurst vorgesehenen Därme vor.. Die fertige Füllung füllen wir in Därme und drehen sie zu Stücken beliebiger Länge ab und legen sie zum Abtropfen für 2-3 Stunden beiseite.. Anschließend legen wir es in die vorgeheizte Räucherkammer bei einer Temperatur von 55°C und trocknen es.. Wenn die Wurst trocken anfühlt, räuchern wir bei 60°C für ca.. 3 Stunden, bis eine schöne Farbe erreicht ist. Nach dem Entnehmen aus dem Räucherofen wird bei 75-80°C gegart, bis im Inneren des Produkts 68-70°C erreicht sind.. Zum Schluss legen wir die Wurst auf den. 5 Minuten in sehr kaltem Wasser zur Kühlung.
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